ﾓ☕(-.-)🍝ﾓ🧀ｾ @momosetkn@mastodon.kitchen

#マイワシ と #カラスミ の #パスタ

マイワシは焼いて、身をみじん切りに。
マイワシの残った骨などの残骸は、ニンニク・タイム・グリーンペッパーと一緒に煮込んで、キッチンペーパーで越して出汁を取る。
出汁で身を煮込んで、パスタとあえて、カラスミを散らして、ついでにパセリも散らして完成。

めちゃくちゃ美味い。カラスミが高すぎるのが難点だが。

捌き映え(-.-)

北海道の #あさり
身も殻も大きくて味もいいですね～

ボンゴレ・ビアンコ作りました。

小柴産天然 #ヒラメ の #カルパッチョ

ヒラメを盛って、その上から雪塩（粉で溶けやすいので、ふりかけるのに良い）をふりかけて、
濃厚なトマトジュースとバルサミコとオリーブオイルとホワイトペッパー、わじまの海塩（旨味が強く、魚介に合うと思います）を混ぜたものをかけて、ピンクペッパーやパサパサのバジル（本当は、フレッシュなやつ使いたいけど…）をふりかける。

濃厚なトマトジュースのおかげで、水分と油分が混ざりやすくなってて、美味しいドレッシングになってるね。

塩の使い方も、今のところ、これがいいかなと思ってる。

#パスタ #干物
干物を食べた後に残った残骸を出汁にしたトマト・菜の花パスタ（料理名がダサいｗ）
客には出せない自分で食べる用のまかない的な料理…。
オイルを入れないため、脂ののった魚（青魚系とか）の干物を使うことをおすすめ。

レシピ（一人分）
1. 干物を食べた後に残った残骸を細かく切って、鍋に投入。グリーンペッパー２粒、潰したニンニク（皮からも出汁を取るため、皮ごと入れてます）１つ、タイム、水を適量を入れて３０分ぐらい煮込みます。
2. ザルでこして、フライパンで丁度いい水分量手前ぐらいまで煮詰めて、半分ぐらいに切ったミニトマトと菜の花を入れて、3分ぐらい加熱して煮詰める。
3. 全粒粉パスタと和えて完成。

干物の話。
ベランダで一晩干した直後よりも、ベランダで一晩干した後に冷蔵庫で数日寝かしたほうが美味しくなっているな。

魚の干物を作って食べて、残った骨とか頭とかを煮込むと、出汁が出て美味い。その出汁でパスタを作るんだ…。
（写真無いですが）

豚バラ肉のヨーグルト・塩・胡椒熟成。３週間ぐらい寝かせたんだけど、美味いな。旨味が増した。ヨーグルトパワーか？

#調味料 #魚醤 #コラトゥーラ
瀬戸内コラトゥーラ オンラインショップ | 国産魚醤 https://www.setouchi-colatura.com/

#牛肉 #赤ワイン煮込み
牛肉の赤ワイン煮込み。
赤ワインに一晩漬け込み、野菜を時間をかけて加熱しました。煮込み時間は、5h。
野菜の旨味があり、冷えていても美味しいです。

牛すね肉の赤ワイン煮込み

赤ワインに1日漬け込んで、4時間ぐらい煮込んで、翌日の朝には美味しくなってる。
固かったあの肉が、軟らかくなってます。
作るのに2日かかる…。ゆっくり食べます。

緑のパプリカと魚の相性の研究中です。
パプリカは、一応スパイスなので、強い香りがありますねえ。スパイスには、別のスパイスを重ねてマイルドにするのか、スパイスが目立たないように他の食材を足すのか、試行錯誤中。

サンマは、魚だけど赤ワイン寄りの調理をしても合うのだ

#パスタ
#サンマ と #ポルチーニ のパスタ
グリーンペッパー、白醤油も入っています。
サンマの皮がはげてるので、まだまだ…

バルバレスコを飲んでますが、合いますね。

料理で意識していること

- 食べていて気持ち悪くならないこと
- 食べ飽きない味にすること（単調な味にしない）
- 食材と食材の相性を考えること（イタリア料理では特に、具材に対して味付けをするという考え方ではなく、食材同士で影響しあっている考え方を持つ）
- 一体感のある料理にすること（料理の部位によって味の濃淡が目立つようにはしない）
- ペアリングするお酒と合うように作ること

この時期、鮭の白子が安いですね

鯖・トマト・レモンのパスタ
ヴェネト州の料理を出す店でこんなのが出たので、真似です。
ルガーナというワインを飲んでますが、このワインと合います。
#パスタ
#イタリア料理

ガルダ湖（ヴェネト州）のあたりの料理だそうです。
黒オリーブをペーストにして、ゴルゴンゾーラ、バター、生クリームを混ぜて、パスタと絡めます。
本当は、ビーゴリというヴェネト州独特なパスタを使うらしいです。
#パスタ
#イタリア料理

すりこぎの棒ではんごろしでも、ワインのボトルでも、パスタをこねる棒でも、初期装備のひのきのぼうでも。