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#白イカ の #パスタ
イカの出汁とイカの具材とイカの刺身と、イカを3種類の楽しみ方ができる料理を思いついたので、作ってみました。
まあまあ美味かった。
#レシピ は、生用のイカを細く切って、塩をつけておく。
みじん切りのイカを10分程度炒める。
にんにく、唐辛子、イタリアンパセリを炒める。
具材のイカと多めの油と塩（一人分なら、小さじ1/4）を入れて、10分程度炒める。
白ワインを大さじ1入れて、アルコールが飛んだら、茹でたパスタと絡めて、盛り付けて、生のイカと柑橘類を乗せて完成。
生のイカには、柑橘類を絞ってかけて、オイリーなパスタと一緒に食べると美味しいのだ。

#パスタ
#自家製パンチェッタ と #グラナパダーノ の #アマトリチャーナ
材料は、パンチェッタ、にんにく、玉ねぎ、ローリエ、トマト、グラナパダーノ、ブラックペッパー、スハゲットーニです。
味が濃いだろうなということで、太めの麺を選定。
たぶん、この料理は、あまりスパイシーにしないほうがいいだろうなということで、ブラックペッパーは、仕上げにちょっとかけただけ。

#カルボナーラ を作りました。
#チーズ は、ペコリーノロマーノを使いました。
これに合わせた #wine は、樽での熟成感あるソアヴェのワインです。羊のチーズの臭みとワインの樽の香りがマッチしました。うまく #マリアージュ しました。

#レシピ （二人分）は、
自家製パンチェッタをコロッとしたサイズ（肉単体の味を楽しめる程度に小さく）に切って、ブラックペッパー、ローリエ、にんにくとともに、油無しで15分炒める。
茹でたパスタ（こってり系なので、リングイネなどの太めのパスタを使う）と茹で汁お玉一杯を混ぜる。
火を弱火にして、卵黄3個と卵白1個とすりおろしたペコリーノロマーノ30g、お玉一杯の水を混ぜ合わせたものを投入して、混ぜる。
盛り付けて、最後の仕上げにすりおろしたチーズをかけて、挽いたブラックペッパーをかけて完成。

カルボナーラには、ローリエを入れることで、重く単調になりがちな味がスッキリするのだ。

#パンチェッタ と #ポルチーニ の #リゾット
パンチェッタ、みじん切りのにんにくを炒めて、
バター10g程度、ソフリット小さじ2、ブラックペッパー少し、コリアンダーシード少しをかけて、カルナローリ米100gを投入し、米が油でコーティングされた状態になったら、熱湯300mlを投入して、11分30秒（最初の3分ぐらいは、強火で）。仕上げにオリーブオイル、イタリアンパセリ。
在庫の都合により、白ワインとチーズは入れてないが、意外と美味しくできた。

#パスタ
小麦粉約100gと卵1個を混ぜて捏ねて、麺を作り、茹でた。茹で時間6分ぐらい？
塩抜きしていない自家製パンチェッタ45g、胡椒ほんの少し、ナツメグ一振り、ローリエ一枚、にんにくみじん切り、を炒めて、玉ねぎ1/8個程度をくし切りにしたものを入れて炒めて、ソフリット小さじ2入れて、トマトペースト130g程度入れて20分弱火で煮込んで、茹でたパスタと和えて完成。

ピノノワールと相性が抜群でした。ウォッシュタイプのチーズ「ルクロン」も用意してましたが、チーズよりも合いました。

イサキの白子は、甘ったるい感ないですね。美味しい。今まで食べた白子のなかで、一番かもしれない。好みに丁度合っているというのもありそうてすが。

#イサキ #白子
イサキを捌いたら、そこそこ大きな白子が出てきたので、テキトーに調理してみました。使ったハーブ・スパイスは、タイム・バジル・唐辛子。

宮崎県産天然 #シマアジ の #刺身

小さいから、味のほうは、まだまだという感じ。それでも、シマアジなので、十分美味しいが。

1kg越えの天然シマアジを今年の夏も食べたいです。

マヨネーズの量多い…（自分にとっては）

マヨネーズって薬味なのか🙄

> フルーツ（餃子）

フルーツを餃子の皮で包んで焼いたものかな。
焼きパイナップル、焼きリンゴってのもあるし。

福岡県産 天然 #カンパチ の #刺身

1369g
見ての通り、鮮度が良くないので、本来の青々とした色ではなく、赤みがかってしまっている。
魚屋さんに、「養殖のならそこにありますけど」と言われたが、「いや～、養殖は、あまり好きじゃないんで…」といって、天然のこいつにした。
もう店頭から、引っ込める予定だったようで、税込1280円だったのを、税込1000円にまけてもらって買った。

#魚トリビア #トリビア
魚屋さんのおじさん曰わく、セピアというのは、イカスミのこと。イカスミをインクにしてた。それが、色あせて、あの色になるとのこと。

#スミイカ の #パスタ

包丁の買い替えの前に、研ぐことを検討してからでも遅くないですよ。
砥石１個だけ買うなら、刃の黒幕1500番がおすすめです。
金物屋さん、刃物屋さんに研ぎを頼んでもいいかと思います。

#トビウオ #魚
高知県よりも東京のトビウオのほうが大きいらしい。

トビウオは、脂が無いのを生かして、油を使う料理（カルパッチョ、油で炒めたもの）に向いてるとのこと。実際、カルパッチョにしてみたら、バランスがとれた感じになった。

エマダツィ、一回作ったことがあったな。またチャレンジしようかな。

#唐辛子 #チーズ
レッド！ホット！カルボ！｜ローソン公式サイト https://www.lawson.co.jp/recommend/original/detail/1427718_1996.html

ローソンで、カルボナーラに、唐辛子とトマトソースを加えたものを見かけた。
ぼくの感想としては、カルボナーラと唐辛子・トマトの味が分離していて、一緒にする必要性は無いかな…と思ってしまった。
唐辛子は、こってりしたものに対しては、いい影響は与えないと思う。
チーズ+唐辛子の組み合わせとして、エマダツィがあるが、玉ねぎなどの野菜の味がしっかりしている。これをカルボナーラに応用するなら、チーズの量や卵の量を減らしたり、野菜を加えたり多めにしたりする調整をする必要がありそう。トマトといった野菜が追加されているが、足りなかったと感じる。

世界一辛いと言われるブータン家庭料理 “エマダツィ”(エマダチ)を作ってみました。衝撃的な辛さの向こう側に待ち受けていたものとは？ | キッチハイクマガジン https://blog.kitchhike.com/%E4%B8%96%E7%95%8C%E4%B8%80%E8%BE%9B%E3%81%84%E3%81%A8%E8%A8%80%E3%82%8F%E3%82%8C%E3%82%8B%E3%83%96%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%83%B3%E6%96%99%E7%90%86-%E3%82%A8%E3%83%9E%E3%83%80%E3%83%84%E3%82%A3/

#まな板
長さ200mm～ | ひのきまな板の美吉野キッチン https://manaita.official.ec/categories/1990289

高知県産 #カイワリ と神奈川県本枚の #セイゴ の #刺身

カイワリは、シマアジみたいな見た目。味も似てる。
セイゴが、裏が噛まれたような傷痕がある。対応したのが、いつもと違う店員さんで、チェックが甘かったんだろうか。
店員さんによっては、こういうの安くしてもらえる場合もある。やっぱり、良い店員さんと仲良くなっておくのがいい。

メモ
高知県　かいわり　神奈川本枚　せいご