ﾓ☕(-.-)🍝ﾓ🧀ｾ @momosetkn@mastodon.kitchen

#白イカ の #パスタ
イカの出汁とイカの具材とイカの刺身と、イカを3種類の楽しみ方ができる料理を思いついたので、作ってみました。
まあまあ美味かった。
#レシピ は、生用のイカを細く切って、塩をつけておく。
みじん切りのイカを10分程度炒める。
にんにく、唐辛子、イタリアンパセリを炒める。
具材のイカと多めの油と塩（一人分なら、小さじ1/4）を入れて、10分程度炒める。
白ワインを大さじ1入れて、アルコールが飛んだら、茹でたパスタと絡めて、盛り付けて、生のイカと柑橘類を乗せて完成。
生のイカには、柑橘類を絞ってかけて、オイリーなパスタと一緒に食べると美味しいのだ。

#パスタ
#自家製パンチェッタ と #グラナパダーノ の #アマトリチャーナ
材料は、パンチェッタ、にんにく、玉ねぎ、ローリエ、トマト、グラナパダーノ、ブラックペッパー、スハゲットーニです。
味が濃いだろうなということで、太めの麺を選定。
たぶん、この料理は、あまりスパイシーにしないほうがいいだろうなということで、ブラックペッパーは、仕上げにちょっとかけただけ。

#カルボナーラ を作りました。
#チーズ は、ペコリーノロマーノを使いました。
これに合わせた #wine は、樽での熟成感あるソアヴェのワインです。羊のチーズの臭みとワインの樽の香りがマッチしました。うまく #マリアージュ しました。

#レシピ （二人分）は、
自家製パンチェッタをコロッとしたサイズ（肉単体の味を楽しめる程度に小さく）に切って、ブラックペッパー、ローリエ、にんにくとともに、油無しで15分炒める。
茹でたパスタ（こってり系なので、リングイネなどの太めのパスタを使う）と茹で汁お玉一杯を混ぜる。
火を弱火にして、卵黄3個と卵白1個とすりおろしたペコリーノロマーノ30g、お玉一杯の水を混ぜ合わせたものを投入して、混ぜる。
盛り付けて、最後の仕上げにすりおろしたチーズをかけて、挽いたブラックペッパーをかけて完成。

カルボナーラには、ローリエを入れることで、重く単調になりがちな味がスッキリするのだ。

#パンチェッタ と #ポルチーニ の #リゾット
パンチェッタ、みじん切りのにんにくを炒めて、
バター10g程度、ソフリット小さじ2、ブラックペッパー少し、コリアンダーシード少しをかけて、カルナローリ米100gを投入し、米が油でコーティングされた状態になったら、熱湯300mlを投入して、11分30秒（最初の3分ぐらいは、強火で）。仕上げにオリーブオイル、イタリアンパセリ。
在庫の都合により、白ワインとチーズは入れてないが、意外と美味しくできた。

#パスタ
小麦粉約100gと卵1個を混ぜて捏ねて、麺を作り、茹でた。茹で時間6分ぐらい？
塩抜きしていない自家製パンチェッタ45g、胡椒ほんの少し、ナツメグ一振り、ローリエ一枚、にんにくみじん切り、を炒めて、玉ねぎ1/8個程度をくし切りにしたものを入れて炒めて、ソフリット小さじ2入れて、トマトペースト130g程度入れて20分弱火で煮込んで、茹でたパスタと和えて完成。

ピノノワールと相性が抜群でした。ウォッシュタイプのチーズ「ルクロン」も用意してましたが、チーズよりも合いました。

#鍋
厚手のアルミ雪平鍋：朝のスタッフ会議：フライパン倶楽部 https://www.furaipan.com/kaigi/10/0615.shtml

3mm厚のアルミ鍋は、全体に加熱するということがしやすく、焦げ具合も調節しやすい。

中尾アルミのキングポットでした。
でも、今は、モデルチェンジしてて見た目変わってるな。

中尾アルミ製作所の代名詞とも言える、定番モデル。外輪鍋「お鍋の博物館　kitchen Shop」
http://shop.nakao-alumi.jp/products/detail364.html

バリ取り以上の効果は無いと思っていいのかな。

包丁研ぎに革砥を使う人が居るみたいだけど、革砥って何の効果があるものなんだろう。

いや、メーカーまではともかく、製品名までは当てれないな。形に特徴がなさすぎて。
今調べたら、別シリーズも形が似てて、自分でも画像から特定できないや。

では、この鍋は、なんてメーカーのなんて製品でしょうか。

でも、なんか見たことや聞いたことはある気がする。

な、鍋マニアか…！

#桂剥き
かつらむき大会 | 城南高等学校 http://hope.sc/2020/12/21/%E3%81%8B%E3%81%A4%E3%82%89%E3%82%80%E3%81%8D%E5%A4%A7%E4%BC%9A/

> １０分間でどれだけながくむくことができるかを競いました。こんかいは、歴代最高記録を上回り、４ｍを超える素晴らしい記録が生まれました。

10分で、4M剥けばいいのか(何がいいんだ？)。今度やってみよう。

今日も #ホウボウ の #刺身 ですね
ホウボウ、結構、気に入った。

スーパーのトレーって、道路の側溝みたいに溝があって、そこにドリップが逃げてくれるのね。
水に浸けた大根から水が出てて、その水分を逃がしてくれてた。

スーパーの食品トレーに盛るのいいな。

どう調理すれば美味しいかとか、旬なのかとか、客に聞かれてもそんなに分からんから、そのへんは、店長に丸投げするとして、声出しの練習するか…。魚屋って大声出して売るから。

大分県産 #ホウボウ の #刺身
748gでした。大きめな気がする。大きめな卵もあった（後日食べる予定）。

骨抜きで骨を抜いて、身を上下に分けずに切ってみた。
今日は、某記事の某意見へのアンチテーゼということで、スーパーの食品トレーに盛った。
大根もちゃんと桂剥きして、千切りしました。

#貝 #北寄貝
北海道産の活の北寄貝( ３つで490円 )を買って、昼に食べました。
刺身も食べたが、焼いたほうが美味しかった。

あ、パスタ皿は、無印良品のだな。
スプーン・フォークは、最低でも18-8以上のランクのじゃないとダメだと思って、KEYUCAで買ったけど。

もうね、「男の料理」なので、見た目なんて、あんまり気にしてないです。和食器も持ってないです。ダイソーで買った皿です。