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の
イカの出汁とイカの具材とイカの刺身と、イカを3種類の楽しみ方ができる料理を思いついたので、作ってみました。
まあまあ美味かった。
は、生用のイカを細く切って、塩をつけておく。
みじん切りのイカを10分程度炒める。
にんにく、唐辛子、イタリアンパセリを炒める。
具材のイカと多めの油と塩(一人分なら、小さじ1/4)を入れて、10分程度炒める。
白ワインを大さじ1入れて、アルコールが飛んだら、茹でたパスタと絡めて、盛り付けて、生のイカと柑橘類を乗せて完成。
生のイカには、柑橘類を絞ってかけて、オイリーなパスタと一緒に食べると美味しいのだ。

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と の
材料は、パンチェッタ、にんにく、玉ねぎ、ローリエ、トマト、グラナパダーノ、ブラックペッパー、スハゲットーニです。
味が濃いだろうなということで、太めの麺を選定。
たぶん、この料理は、あまりスパイシーにしないほうがいいだろうなということで、ブラックペッパーは、仕上げにちょっとかけただけ。

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を作りました。
は、ペコリーノロマーノを使いました。
これに合わせた は、樽での熟成感あるソアヴェのワインです。羊のチーズの臭みとワインの樽の香りがマッチしました。うまく しました。

(二人分)は、
自家製パンチェッタをコロッとしたサイズ(肉単体の味を楽しめる程度に小さく)に切って、ブラックペッパー、ローリエ、にんにくとともに、油無しで15分炒める。
茹でたパスタ(こってり系なので、リングイネなどの太めのパスタを使う)と茹で汁お玉一杯を混ぜる。
火を弱火にして、卵黄3個と卵白1個とすりおろしたペコリーノロマーノ30g、お玉一杯の水を混ぜ合わせたものを投入して、混ぜる。
盛り付けて、最後の仕上げにすりおろしたチーズをかけて、挽いたブラックペッパーをかけて完成。

カルボナーラには、ローリエを入れることで、重く単調になりがちな味がスッキリするのだ。

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と の
パンチェッタ、みじん切りのにんにくを炒めて、
バター10g程度、ソフリット小さじ2、ブラックペッパー少し、コリアンダーシード少しをかけて、カルナローリ米100gを投入し、米が油でコーティングされた状態になったら、熱湯300mlを投入して、11分30秒(最初の3分ぐらいは、強火で)。仕上げにオリーブオイル、イタリアンパセリ。
在庫の都合により、白ワインとチーズは入れてないが、意外と美味しくできた。

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小麦粉約100gと卵1個を混ぜて捏ねて、麺を作り、茹でた。茹で時間6分ぐらい?
塩抜きしていない自家製パンチェッタ45g、胡椒ほんの少し、ナツメグ一振り、ローリエ一枚、にんにくみじん切り、を炒めて、玉ねぎ1/8個程度をくし切りにしたものを入れて炒めて、ソフリット小さじ2入れて、トマトペースト130g程度入れて20分弱火で煮込んで、茹でたパスタと和えて完成。

ピノノワールと相性が抜群でした。ウォッシュタイプのチーズ「ルクロン」も用意してましたが、チーズよりも合いました。


厚手のアルミ雪平鍋:朝のスタッフ会議:フライパン倶楽部 furaipan.com/kaigi/10/0615.sht

3mm厚のアルミ鍋は、全体に加熱するということがしやすく、焦げ具合も調節しやすい。

中尾アルミのキングポットでした。
でも、今は、モデルチェンジしてて見た目変わってるな。

中尾アルミ製作所の代名詞とも言える、定番モデル。外輪鍋「お鍋の博物館 kitchen Shop」
shop.nakao-alumi.jp/products/d

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バリ取り以上の効果は無いと思っていいのかな。

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包丁研ぎに革砥を使う人が居るみたいだけど、革砥って何の効果があるものなんだろう。

いや、メーカーまではともかく、製品名までは当てれないな。形に特徴がなさすぎて。
今調べたら、別シリーズも形が似てて、自分でも画像から特定できないや。

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では、この鍋は、なんてメーカーのなんて製品でしょうか。

でも、なんか見たことや聞いたことはある気がする。

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ゆでたまご作ってる鍋が古いタイプのティファールインジニオサファイアだ!​:blobidea:​

ゆでたまごって冷蔵庫から出してすぐか常温に戻してかとかいろいろめんどくさいし仕上がりがイメージと違うことが多かったのだけれど、この方法ならほぼ失敗なしでいけるわ

半信半疑でやってみたら10分で完璧な半熟玉子が作れました。
1.鍋に玉子を入れます
2.鍋にお玉1杯(50cc~60cc)のお水を入れます(分量は玉子の量にかかわらず一定)
3.蓋をして中火で6分火にかけます
4.火を消して、半熟とろとろなら3分、しっとり半熟なら4分30秒、固ゆでなら6分蓋をしたまま蒸らします
5.冷水にさらします。

参考にさせていただいたページ
絶対に失敗しないトロトロ半熟ゆで卵の作り方。火をつけてから10分で完成、殻むきもバッチリ!
tamkaism.com/2013/08/good-boil


かつらむき大会 | 城南高等学校 hope.sc/2020/12/21/%E3%81%8B%E

> 10分間でどれだけながくむくことができるかを競いました。こんかいは、歴代最高記録を上回り、4mを超える素晴らしい記録が生まれました。

10分で、4M剥けばいいのか(何がいいんだ?)。今度やってみよう。

今日も の ですね
ホウボウ、結構、気に入った。

スーパーのトレーって、道路の側溝みたいに溝があって、そこにドリップが逃げてくれるのね。
水に浸けた大根から水が出てて、その水分を逃がしてくれてた。

スーパーの食品トレーに盛るのいいな。

どう調理すれば美味しいかとか、旬なのかとか、客に聞かれてもそんなに分からんから、そのへんは、店長に丸投げするとして、声出しの練習するか…。魚屋って大声出して売るから。

モモセさんは百貨店の鮮魚部でかなりイケると思います​:blobwhee:​

大分県産 の
748gでした。大きめな気がする。大きめな卵もあった(後日食べる予定)。

骨抜きで骨を抜いて、身を上下に分けずに切ってみた。
今日は、某記事の某意見へのアンチテーゼということで、スーパーの食品トレーに盛った。
大根もちゃんと桂剥きして、千切りしました。


北海道産の活の北寄貝( 3つで490円 )を買って、昼に食べました。
刺身も食べたが、焼いたほうが美味しかった。

あ、パスタ皿は、無印良品のだな。
スプーン・フォークは、最低でも18-8以上のランクのじゃないとダメだと思って、KEYUCAで買ったけど。

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もうね、「男の料理」なので、見た目なんて、あんまり気にしてないです。和食器も持ってないです。ダイソーで買った皿です。

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