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の
イカの出汁とイカの具材とイカの刺身と、イカを3種類の楽しみ方ができる料理を思いついたので、作ってみました。
まあまあ美味かった。
は、生用のイカを細く切って、塩をつけておく。
みじん切りのイカを10分程度炒める。
にんにく、唐辛子、イタリアンパセリを炒める。
具材のイカと多めの油と塩(一人分なら、小さじ1/4)を入れて、10分程度炒める。
白ワインを大さじ1入れて、アルコールが飛んだら、茹でたパスタと絡めて、盛り付けて、生のイカと柑橘類を乗せて完成。
生のイカには、柑橘類を絞ってかけて、オイリーなパスタと一緒に食べると美味しいのだ。

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と の
材料は、パンチェッタ、にんにく、玉ねぎ、ローリエ、トマト、グラナパダーノ、ブラックペッパー、スハゲットーニです。
味が濃いだろうなということで、太めの麺を選定。
たぶん、この料理は、あまりスパイシーにしないほうがいいだろうなということで、ブラックペッパーは、仕上げにちょっとかけただけ。

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を作りました。
は、ペコリーノロマーノを使いました。
これに合わせた は、樽での熟成感あるソアヴェのワインです。羊のチーズの臭みとワインの樽の香りがマッチしました。うまく しました。

(二人分)は、
自家製パンチェッタをコロッとしたサイズ(肉単体の味を楽しめる程度に小さく)に切って、ブラックペッパー、ローリエ、にんにくとともに、油無しで15分炒める。
茹でたパスタ(こってり系なので、リングイネなどの太めのパスタを使う)と茹で汁お玉一杯を混ぜる。
火を弱火にして、卵黄3個と卵白1個とすりおろしたペコリーノロマーノ30g、お玉一杯の水を混ぜ合わせたものを投入して、混ぜる。
盛り付けて、最後の仕上げにすりおろしたチーズをかけて、挽いたブラックペッパーをかけて完成。

カルボナーラには、ローリエを入れることで、重く単調になりがちな味がスッキリするのだ。

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と の
パンチェッタ、みじん切りのにんにくを炒めて、
バター10g程度、ソフリット小さじ2、ブラックペッパー少し、コリアンダーシード少しをかけて、カルナローリ米100gを投入し、米が油でコーティングされた状態になったら、熱湯300mlを投入して、11分30秒(最初の3分ぐらいは、強火で)。仕上げにオリーブオイル、イタリアンパセリ。
在庫の都合により、白ワインとチーズは入れてないが、意外と美味しくできた。

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小麦粉約100gと卵1個を混ぜて捏ねて、麺を作り、茹でた。茹で時間6分ぐらい?
塩抜きしていない自家製パンチェッタ45g、胡椒ほんの少し、ナツメグ一振り、ローリエ一枚、にんにくみじん切り、を炒めて、玉ねぎ1/8個程度をくし切りにしたものを入れて炒めて、ソフリット小さじ2入れて、トマトペースト130g程度入れて20分弱火で煮込んで、茹でたパスタと和えて完成。

ピノノワールと相性が抜群でした。ウォッシュタイプのチーズ「ルクロン」も用意してましたが、チーズよりも合いました。

イサキの白子は、甘ったるい感ないですね。美味しい。今まで食べた白子のなかで、一番かもしれない。好みに丁度合っているというのもありそうてすが。

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イサキを捌いたら、そこそこ大きな白子が出てきたので、テキトーに調理してみました。使ったハーブ・スパイスは、タイム・バジル・唐辛子。

宮崎県産天然 の

小さいから、味のほうは、まだまだという感じ。それでも、シマアジなので、十分美味しいが。

1kg越えの天然シマアジを今年の夏も食べたいです。

マヨネーズの量多い…(自分にとっては)

マヨネーズって薬味なのか🙄

> フルーツ(餃子)

フルーツを餃子の皮で包んで焼いたものかな。
焼きパイナップル、焼きリンゴってのもあるし。

キチ鯖では自炊による丁寧な生活を応援しています。できれば毎日新鮮なフルーツ(餃子)をとりたいものですね。

丁寧な生活の例ですか、おひるごはんはどんぶり飯に余ってたコンビニカットキャベツ、ツナ缶、揚げ玉を乗せ、薬味としてマヨネーズ、和がらし、わさびを添えています。
午後も元気に頑張っていきましょう。

福岡県産 天然 の

1369g
見ての通り、鮮度が良くないので、本来の青々とした色ではなく、赤みがかってしまっている。
魚屋さんに、「養殖のならそこにありますけど」と言われたが、「いや~、養殖は、あまり好きじゃないんで…」といって、天然のこいつにした。
もう店頭から、引っ込める予定だったようで、税込1280円だったのを、税込1000円にまけてもらって買った。


魚屋さんのおじさん曰わく、セピアというのは、イカスミのこと。イカスミをインクにしてた。それが、色あせて、あの色になるとのこと。

包丁の買い替えの前に、研ぐことを検討してからでも遅くないですよ。
砥石1個だけ買うなら、刃の黒幕1500番がおすすめです。
金物屋さん、刃物屋さんに研ぎを頼んでもいいかと思います。

包丁買い替えて再チャレンジを約束

サーモンちゃんと切れなくてぐちゃぐちゃになった

包丁の切れ悪すぎてイライラなのだ丼


高知県よりも東京のトビウオのほうが大きいらしい。

トビウオは、脂が無いのを生かして、油を使う料理(カルパッチョ、油で炒めたもの)に向いてるとのこと。実際、カルパッチョにしてみたら、バランスがとれた感じになった。

エマダツィ、一回作ったことがあったな。またチャレンジしようかな。


レッド!ホット!カルボ!|ローソン公式サイト lawson.co.jp/recommend/origina

ローソンで、カルボナーラに、唐辛子とトマトソースを加えたものを見かけた。
ぼくの感想としては、カルボナーラと唐辛子・トマトの味が分離していて、一緒にする必要性は無いかな…と思ってしまった。
唐辛子は、こってりしたものに対しては、いい影響は与えないと思う。
チーズ+唐辛子の組み合わせとして、エマダツィがあるが、玉ねぎなどの野菜の味がしっかりしている。これをカルボナーラに応用するなら、チーズの量や卵の量を減らしたり、野菜を加えたり多めにしたりする調整をする必要がありそう。トマトといった野菜が追加されているが、足りなかったと感じる。

世界一辛いと言われるブータン家庭料理 “エマダツィ”(エマダチ)を作ってみました。衝撃的な辛さの向こう側に待ち受けていたものとは? | キッチハイクマガジン blog.kitchhike.com/%E4%B8%96%E


長さ200mm~ | ひのきまな板の美吉野キッチン manaita.official.ec/categories

高知県産 と神奈川県本枚の の

カイワリは、シマアジみたいな見た目。味も似てる。
セイゴが、裏が噛まれたような傷痕がある。対応したのが、いつもと違う店員さんで、チェックが甘かったんだろうか。
店員さんによっては、こういうの安くしてもらえる場合もある。やっぱり、良い店員さんと仲良くなっておくのがいい。

メモ
高知県 かいわり 神奈川本枚 せいご

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