ﾓ☕(-.-)🍝ﾓ🧀ｾ @momosetkn@mastodon.kitchen

#ジェノベーゼソース を使ったパスタで、肉成分薄めだったり、鶏肉だったりする場合は、僕の場合、レモンをかける。
ジェノベーゼソースが、松の実が入ってて甘いので、酸味でバランスを取るのだ。

オイスターソースは、普段使わないが、甘味ありそうだし、
バジルペーストは、松の実で甘いので、肉の煮込み料理に合いそう。

肉の煮込み料理には、甘味を加えるのがコツだと思う。
例えば、玉ねぎなどの野菜を炒めたものや、生クリームなど。

#スパイス #カルダモン #ウィスキー
カルダモンをかけて飲む☆余市ウイスキー by みぃーーみ☆ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが338万品 https://cookpad.com/recipe/3183580

カルダモンは、ロースト香と合うという情報があるので、ウィスキーはどうだろうか？（ウィスキーは、樽の内側を焼いたもので熟成しているので、焼いた香りがつく）と思い調べたら出てきた。

アンチオックスというワインストッパー、梱包まで高級感ある。

注文したワインストッパーとシェフジャケットが届きました。
これで飲んで料理するぜ🍷👨‍🍳

#coffee
浅めに炒ってある豆は、5秒ぐらい抽出時間を縮めたほうが、良さそうなような？
特に浅く炒ってあるほど、時間がシビアな気もする。

スパイスは、五味のどれに属すとかが無い場合があって、どれが合うとかが、組み合わせてみるまでは、よくわからないあたりが難しい。
経験則なところが多い気がする。

インド料理屋で、カルダモンが入ったラッシーを飲んだことがある。
爽やかで、とても美味しかった。
ミルクに合うカルダモン。

カルダモン　～スパイス使いこなし術とチャイ、その他のレシピ～ | buono https://funq.jp/buono/article/496585/

#カルダモン #スパイス

自家製パンチェッタを使って、赤ワイン入れないで、ナツメグ入れて、なんちゃってミートソースのほうが手軽にできるな。豚肉安いし、赤ワイン用意しなくていいし。牛肉じゃないから、比較的煮込まなくていいし。

意外と、バターは、和食に馴染んでた😮

成城石井 フランス産ゲランドの塩 セルファン(顆粒) 500g | 成城石井オンラインショップ(公式通販)
https://www.seijoishii.com/sp/d/79416

#塩
コクがあり、若干の酸味があるような。でも、レモンソルトでもないから、酸味は、あるはずないよなあ。甘味かなにかが、そう感じさせたんだろうなあ。
とても美味しい塩だ。

味噌とバターの組み合わせってあるんだ😮
海外の料理に、和食の調味料を使う発想が無かった。

家にある和食に使いそうな調味料は、刺身用醤油と山葵だけだ！味噌は、持っていない。
最近、刺身は作るようになった。カルパッチョ作るなら、刺身も作れるやろみたいなノリで始めた。
大根の桂剥きもできるようになった。