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強火キープの理屈は食材から水分が出るよりも早く強く水分を蒸発させるためです。ひよって火を弱めるとべちゃっとするのはこのためだと思います。

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キッチンで起こるあんなことやこんなことをテーマとするインスタンスです。

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