estpls（割烹着） @estpls@mastodon.kitchen

基本のキだけれど備忘録的に
・強火
炎が鍋底に沿って広がっている状態（ぐらぐら、ぐつぐつ、ごぼごぼ）
・中火
炎の先が鍋底に着いてる状態
・弱火
炎が鍋底に着いていない状態
・とろ火
弱火より弱く、火が消えないぎりぎりの炎
手羽元の火が強かったんだ…

JA北海道さんのチャレンジ家庭菜園っていうページのイラストが可愛いのとわかりやすいのでここに上げつつ固定トゥートしておきます。

「土づくり」と「種子と苗の選び方」と「畑の準備」｜チャレンジ家庭菜園｜ＪＡグループ北海道 https://bit.ly/3kB75W2

#キチ鯖家庭菜園支部 #備忘

［分量換算早見表］※追記版
・1カップ＝200cc
・1合＝180cc
・大さじ1＝15cc
・小さじ1＝5cc
・少々＝0.5g
（親指、人差し指2本でつまんだ量）
・ひとつまみ＝1g
（親指、人差し指、中指でつまんだ量）

［寿司酢がない時のなんちゃって寿司酢］
①酢･･･50ml
②砂糖･･･大さじ1
③塩･･･小さじ1

ありものをほぼレンチンでやってやりました​​
#雑飯勢

強火キープの理屈は食材から水分が出るよりも早く強く水分を蒸発させるためです。ひよって火を弱めるとべちゃっとするのはこのためだと思います。

最後にお好みでお醤油をフライパンの側面に少しまわしかけて香り付けして完成です。
②〜⑤まですべて強火。恐れず焦らす弛まずに強火キープがわたしのやり方です。焦げ付きはむしろ旨味だの心で焦げついても強火、ただし短時間でやってやりますこの間2〜3分

昨日話題になっていたので炒飯です〜
仕込みから調理完食まで15分の簡単雑飯、今回は次の要領で作りました。
①冷凍ご飯をレンチンしてる間に長ネギをキッチン鋏で小口切り（まな板洗うのめんどくさいので）
②フライパンを強火→ごま油（大さじ2くらい？）→煙出たらネギ投入
③ネギに色が付いたら溶き卵（今回は2個）投入→ご飯投入
④米粒に卵まとわせるようにご飯を切るように木ベラでフライパン全体に薄く広げる
⑤焦げ付きが出てきたら塩胡椒、鶏がらスープの素（顆粒）などでお好みに味付け
⑥

昨日カラッと揚げられるはずだった海老です
#雑飯勢

ししとうさんが5kgの牡蠣をやんややんやする回だ！

こちらも1回戦です