Pinned post

たくさん作ってつまみにしたいものリスト
・えびアヒージョ

Pinned post

低温鴨の和出汁餡掛け 

材料
鴨ロース 好きなだけ
水 鴨ロースn枚に対し100*n+50ml程度
出汁(椎茸・昆布を推奨) 吸い物の推奨量の2倍で濃いめに仕上げる
酒 水の1/4ほど
醤油 出汁全体に対して塩分濃度0.5-0.8%くらいを目安に
味醂 醤油と同量
本葛 適量(多過ぎると餡掛けが濁る)

手順 鴨
1.鴨の皮の肉からはみ出している部分を切り取り、毛根の始末をする。
2.鴨の皮に飾り包丁を入れる(縦に2mm間隔で入れていくのがおすすめ)。
3.鴨の低温調理 衛生的には58℃ 2時間程度を目安とするがもっと短めでもいい(自己責任で)。油を熱媒に使う場合は米油など香りの無いものがおすすめ。
4.湯揚げしたらバーナーで炙るかフライパンなどで焼くかして皮目を焼き付ける。ここで火を通しすぎると低温調理の意味がないので注意。
5.スライスして後述の餡掛けをかけて完成。

手順 餡掛け
1.出汁を取る。
2.出汁に酒と醤油と味醂で調味し、アルコールを煮切る。
3.水溶きの葛を出汁に加えてとろみを付けたら完成。

Pinned post

カルボナーラの作り方(長い) 

材料
麺(つけ麺用の中華麺)1玉
パンツェッタ、グアンチャーレ、ベーコンなどの肉適量
全卵1 卵黄1
パルミジャーノ・レッジャーノ30g
胡椒好きなだけ
ニンニク(チューブ)3-5cm
チポトレパウダー(鷹の爪、チリパウダーでもよい)
オリーブオイル

手順
1.フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを投入してから中火にかける。
2.油にニンニクの香りが移ったら肉を投入し炒める。
3.肉が炒まったらチポトレパウダー適量を振りかけ馴染ませる。
4.フライパンを火から下ろす。
5.麺を茹でる。茹で時間5分なら3-4分で良い。
6.茹でてる間に卵を溶き、チーズ、胡椒を混ぜ込む。
7.麺が茹で上がったらザルなどで湯切りし、水で洗い締める。
8.フライパンを再度中火にかけ麺を投入し、麺を油になじませつつ全体の温度を上げる(ただし上げすぎてはいけない)。
9.弱火にして6の卵液をフライパンに投入。卵が固まらないよう火から離したりして混ぜつつチーズを溶かす。
10.完成。注意点としては卵の固まり具合がベストの状態をフライパンの上で作ると皿に盛ってから予熱で残念になる。

かぷめん、マヨネーズまぜそば

ちょいちょいつついてるので見た目はあれだが腰塚のコンビーフは美味しい

おやつのドーナツ、中身はマスカルポーネカスタードクリーム

汁少なめかぷめん胡椒ドバがけ

鯖のお手入れ中かしらね

店で食うよりカップ麺の方が美味しいことで俺の中の評価が相対的に高いぶぶかの油そばカップ麺だよー

あっれビア鯖500吐いたぞ

Show older
kitchen

キッチンで起こるあんなことやこんなことをテーマとするインスタンスです。

簡単美味しい料理のレシピを紹介しあったり
腕によりをかけた料理の自慢をしあったり
旬の食材を紹介しあったり
調理の手間を省ける便利な調理器具を教え合ったり
キッチンで飲むビールやコーヒーや紅茶が美味しかったり
お庭やプランターで育てたお野菜が収穫されたり

そんなことができたらと考えています。

※アカウント登録メールが届かない方はお手数ですが管理者までご一報くださいませ